КУЛИНАРИЯ

Меренговый рулет

Кулинарные изделия

Приготовление:

Приготовление меренги: Для меренги понадобится 6 белков от яиц первой категории или 190 гр белков.
Яйца нужно использовать комнатной температуры.
Взбить белки до образования пены и добавить 1 пакетик (8 гр) ванильного сахара.
Порционно в три приема добавить 250 гр сахарной пудры.
В конце добавить чайную ложку лимонного сока и 20 гр кукурузного крахмала.
Перемешать миксером на самых низких оборотах в течении 20 секунд.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить белковую массу.
Разровнять по всей поверхности, не доходя 1 см.
до края пергамента, так как во время выпечки меренга немного увеличится в размере.
Посыпать меренгу лепестками миндаля.
Отправить в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут, режим "верх-низ без конвекции".
Сверху меренгу накрыть листом пергамента и с помощью решетки перевернуть противень.
Сразу снять пергамент и оставить полностью остыть на решетке, Приготовление малинового конфитюра: Размороженные ягоды пробить погружным блендером.
К полученному пюре добавить неполную чайную ложку сахара и 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
Все взбить блендером до однородности и отправляю не небольшой огонь увариваться до загустения.
Постоянно помешивать массу, чтобы не пригорела.
Приготовление крема: Для крема понадобится 120 гр очень холодных сливок жирностью 33 % , 220 гр творожно-сливочного сыра и 20 гр сахарной пудры.
Сначала взбить сливки с пудрой до мягких пиков.
Добавить сыр и взбивать до загустения.
Сборка рулета: Остывший меренговый корж переложить с решетки на силиконовый коврик.
Распределить крем по поверхности меренги, оставить пару столовых ложек для украшения.
Поверх крема нанесть конфитюр.
Скрутить рулет при помощи пергамента.
Отправить рулет в холодильник на два часа.
После этого можно подровнять края и украсить рулет по своему вкусу.
Можно, к примеру, использовать крем, свежую малину и листики мяты